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《豐收農(nóng)業(yè)公司·變性淀粉在冰淇淋中的應(yīng)用》

冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等為主要原料，再加入適量的食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感香甜，細(xì)膩柔滑，是人們夏季鐘愛的清涼消暑食品。

目前市場(chǎng)上銷售的冰淇淋多以香精、色素、穩(wěn)定劑、甜味劑為原料加工而成，屬于高脂肪、高熱量和高膽固醇食品，不適合患糖尿病、高血脂、冠心病等病人食用。隨著生活水平的提高，人們對(duì)冰淇淋的食用不僅僅局限于清涼消暑，而更加關(guān)注其對(duì)健康的功能，如希望冰淇淋能夠適合于嬰幼兒、老年人、高血壓患者、糖尿病患者、動(dòng)脈硬化患者等不同人群的食用要求。

科學(xué)研究表明，變性淀粉具有保健功能，還可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，具有一定的抗癌作用。在冰淇淋中添加變性淀粉不僅能賦予其一定的感官特性，而且可使人們食用后得到營養(yǎng)的補(bǔ)充和保健作用。目前以變性淀粉為主要原料生產(chǎn)的冰淇淋在市場(chǎng)中的銷售占比較小。

甘肅豐收農(nóng)業(yè)科技有限公司是一家專業(yè)從事淀粉及淀粉衍生物研究、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售等為一體的綜合型企業(yè)，公司目前成功開發(fā)變性淀粉新品種60余個(gè)，涉及馬鈴薯、蠟質(zhì)玉米、木薯、玉米、豌豆、小麥等多種原料。就冰淇淋而言，豐收農(nóng)業(yè)研發(fā)的專用變性淀粉木薯羥丙基二淀粉磷酸酯（天然淀粉在特定條件下先進(jìn)行醚化反應(yīng)再進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)得到的一種復(fù)合變性淀粉），將其應(yīng)用在冰淇淋中，可增加料液的黏稠度，不僅可以改善產(chǎn)品的口感，還可改善其質(zhì)構(gòu)和抗老化性。在口感方面使冰淇淋更加細(xì)膩光滑，入口柔潤；在組織狀態(tài)方面，變性淀粉有利于空氣的充入和泡沫的細(xì)化及穩(wěn)定，縮小冰晶的粒度，防止粗大冰晶的形成并且融化速度下降，提高冰淇淋的抗融性和抗收縮性，使產(chǎn)品保形性更好。此外，變性淀粉可代替部分奶油的比例，從而減少冰淇淋中奶油添加量，不僅減少冰淇淋的制作成本，而且降低人們對(duì)于脂肪的攝入量，擴(kuò)大冰淇淋的適用人群。