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《豐收農(nóng)業(yè)公司·變性淀粉在蛋糕中的應(yīng)用》

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是用烤箱制作的，以雞蛋、白砂糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、玉米油、泡打粉等為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。蛋糕作為一種休閑食品，口感松軟，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的喜愛。

蛋糕作為一種重要的烘焙食品，在蛋糕加工完成以后，要存放于長貨架中銷售，因此，蛋糕必須具有良好的抗老化性、抗氧化性，如果使用普通的小麥淀粉，由于其中含有大量直鏈淀粉，在存放過程中極易出現(xiàn)脫水、硬化等問題，大大降低了蛋糕的品質(zhì)，影響了蛋糕的銷售。因此，必須要保障蛋糕制品中所使用的淀粉具有良好的保水性，從而避免其在長期存放過程中出現(xiàn)脫水等問題。

淀粉作為一種天然資源，其在烘焙食品中的應(yīng)用極為普遍，由于淀粉本身具有吸水膨脹等特性，可以增加烘焙食品的含水量。但是，由于原生態(tài)淀粉口感差、穩(wěn)定性差，在很多烘焙食品中，逐步加大了對(duì)變性淀粉的利用，變性淀粉的應(yīng)用有利于提高烘焙食品的制作口感。

甘肅豐收農(nóng)業(yè)科技有限公司是一家專業(yè)從事淀粉及淀粉衍生物研究、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售等為一體的綜合型企業(yè)，公司目前成功開發(fā)變性淀粉產(chǎn)品60余種，涉及馬鈴薯、蠟質(zhì)玉米、木薯、玉米、豌豆、小麥等多種原料。就蛋糕而言，豐收農(nóng)業(yè)研發(fā)的專用變性淀粉玉米磷酸酯雙淀粉（天然淀粉與磷酸鹽在特定條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)得到的一種交聯(lián)淀粉衍生物），將其應(yīng)用在蛋糕中主要起到以下作用：1.有效提高蛋糕的保水性；2.能保持良好的外形，不塌陷、不回縮；3.蛋糕口感細(xì)膩松軟，抗老化性能好；4.提高蛋糕的蜂窩狀組織，具有良好的彈性；5.延長蛋糕的貨架期，提高其品質(zhì)。