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變性淀粉作為增稠劑在肉制品中的應(yīng)用

   增稠劑也叫作賦形劑，它在肉制品中的主要作用是改變?nèi)忸愂称返奈锢硇再|(zhì)以及相應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)，屬于一種食品添加劑。在20世紀(jì)80年代，淀粉已經(jīng)作為增稠劑添加在低溫肉制品加工中，可以起到提升肉類食品的乳化性以及保水保油性的作用。

   但是，在肉類食品儲(chǔ)藏以及銷售中，極易產(chǎn)生的問題就是淀粉回生以及老化的問題，若是淀粉出現(xiàn)老化問題，會(huì)降低肉類食品的保水以及保油性，且肉類食品還會(huì)產(chǎn)生出水以及出油問題。

   因此，性能更加穩(wěn)定和突出的變性淀粉在肉制品加工過程中逐步得到廣泛應(yīng)用，尤其是在低溫肉類食品加工時(shí)，添加一定的變性淀粉，將明顯提升肉類食品的保水以及保油性，不但優(yōu)化了肉制品的組織形態(tài)，增加其出品率，還能減緩淀粉的老化現(xiàn)象等。甘肅豐收農(nóng)業(yè)科技有限公司開發(fā)的乙酰化二淀粉磷酸酯、乙?；p淀粉己二酸酯、磷酸酯雙淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉系列產(chǎn)品有效解決了肉制品回生的缺陷，目前多系列產(chǎn)品已在國內(nèi)各大中型肉制品加工企業(yè)得到廣泛應(yīng)用，并得到客戶認(rèn)可和一致好評。